Tekstweergave van WALD_1996_0035
Deze tekst is automatisch getranscribeerd en kan fouten bevatten.
Aal,
Vars,
Sil,
Zei,
Doet,
Gaa,
Ste,
Bro,
Tol,
Does,
Sto,
Pan.
06
REUKVLEIS:
Bre,
Voo,
Doet,
Wesv,
Pan
/
Pan
1988
[Telge
7,
113]
II
Mar.
07
GEREUKT
VLEIS:
Gen,
Meg,
Gaa,
Does.
08
GEREUKERD
VLEIS:
Eib.
09
GEROOKT
BEESTEVLEIS:
Hen,
Key.
II
naegelvlees:
Vre,
Ram,
Bork,
Boch.
II
naegelstuuk:
Ges.
II
rookvlees:
Emm.
Tol:
Rookvleis,
met
de
klemtoon
op
vleis.
Elb:
Veur
naegelholt
he'j
't
vleis
van
't
ach-
terste
deel
van
de
koo
neudeg.
Dat
leg
ie
veertien
dage
in
't
zolt
en
dan
mo'j
't
af-
wassen
en
afdreugen.
Dan
mo'j
't
in
grof
baal
rollen,
aeven
laoten
dreugen
en
dan
in
de
rokerieje
laoten
hangen.
Alm:
Nao
de
slacht
mo'j
't
vleis
dree
wekke
in
de
pekkel
zetten:
doornao
mo'j
't
dreugen
en
roken
in
de
schossteen.
Lar:
Op
'n
brullefte
van
'n
groten
boer
ko'j
vake
schinke
of
naegelholt
op
de
stoete
et-
ten.
Rek:
Naegelholt
mo'j
dunne
snienn
en
dikke
op
de
botterham
legn.
Gor:
Ribstuk
kan
ok
ereukt
worden;
dan
neum
ie
't
old
vleis.
Da's
lekker
bie
stamppot
wortels.
[OLD
VLEIS].
KARBONADE
De
metwarkers
geeft
op
dat
karbonades
pas
nao
den
Tweeden
Oorlog
völle
egetten
wodn.
As
der
vrogger
thuus
'n
varken
eslacht
wodn,
wodn
der
ribbekes
emaakt
en
gin
karbonades.
De
benaming
15
kan
ok
betrekking
hebben
op
'n
ribstuk
van
'n
koo.
01
KARBONADE,
KARBENADE:
Acht,
Liem
II
Vre,
Elt.
02
KARREBONAADJE(N):
Voo.
03
KERREBENAADJEN:
War,
Kep.
04
KARMONADE,
KARMENADE:
Bor,
Eib,
Bre,
Net
/
Vars
1985
[Telge
6,
166].
05
KARMENAOD:
Lob
/
Pan
1988
[Telge
7,
61].
06
KROMME
NAODJE:
Lob
/
Pan
1988
[Tel-
ge
7,
93].
07
KERBENAAJ:
Does.
08
RIBBEKE(N):
Harf,
Vor,
Lar,
Gees,
Nee,
Rek,
Lich,
Win,
Zei,
Hen,
Baa/Vars
1985
[Telge
6,
285].
11"
290
09
DIKKE
RIBBE:
Gor,
Gees,
Din,
Vars.
10
RIBKE:
Wesv,
Did.
11
RIBBUTJE:
Hen.
12
VLEIS
MET
'N
HANDVAT:
Ruu,
Aal,
Zev.
13
KOTELET:
Gaa
II
Ram,
Bork.
14
KOTLET:
Gen
II
Vre,
Hei,
Kle.
15
SCHELHASSE:
Alm,
Eef,
Wich,
Vor,
Loch,
Lar,
Bor,
Baa
II
Wilp.
16
SCHELHARST:
/
Acht
1895
[Telge
2,
112],
II
kermenaodje:
Kle.
Ste:
Karbenade
is
van
nao
de
Tweede
Oor-
log.
Ton
bunt
ze
vleisvarkens
gaon
fokken
en
wier
't
meugelek
karbenades
te
snienn
in
plaatse
van
schelhasse
en
ruggebutte.
Lich:
Vrogger
praotten
ze
van
ribbekes;
door
was
't
meeste
vleis
af;
noh
neumt
ze
't
karbonade.
Did:
De
huusslachter
miek
gin
karbenade
mor
ruggebutjes
en
ribkes;
't
vleis
van
de
ribkes
wier
gebruukt
veur
de
metwos.
Harf:
Vrogger
wodn
der
in
huus
eslacht
en
toen
wodn
der
langs
de
ruggebutjes
—de
ruggestrang—
ezaagd
en
kree'j
ribbekes.
Noe
heet
ze
karbonades.
Ruu:
Vrogger
atten
ze
op
'n
brulfte
wal
schinke
met
stoete;
tegenswoordeg
'n
kar-
benade,
rollade
of
'n
schnitzel.
Vars
1882:
SCHELHARSTE
"alle
varkens-
ribbetjes
te
zamen"
[Telge
4,
54].
Baa:
Van
'n
varken
kree'j
ribbekes;
van
'n
koe
schelhasse.
Win
1971:
SCHELHASTE
"ribstuk
van
een
koe".
BOOKHASTE
"gezouten
ribstuk".
[Deunk
1,
202,
32].
Bel:
Vrogger
wodn
de
ribben
an
één
stuk
oet
't
varken
esnene.
Dat
was
de
bokhaste.
Dee
wodn
wal
nao
de
pestoor
ebrach.
En
anders
wodn
de
ribben
en
de
butte
in
de
pekkel
eleg
en
later
in
de
wieme
op-ehan-
gen.
Van
't
vleis
—'t
met—
wodn
metwoste
emaakt
dee
ok
in
de
wieme
ehangen
wodn
um
te
dreugen.
[BOKHASTE].
Aal
1902:
BOEGHARSTE,
BOEKHARSTE,
BUUKHARSTE
"schouderstuk"
[Telge
2,
15,
20].
Acht
1882:
WAMME
"vlees
op
de
onderrib"
[Telge
2,
147].
Hen:
Behalve
ribbutjes
ha'j
vrogger
rugge-
butjes;
door
zat
ok
meer
of
minder
vleis
an.